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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 392: Gelee, Creme und Kompott, Creme mit Eis
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geschnitten, dies nebst einem Stücklein ganzem Zimt und einem kleinen Stück
Zucker in die Milch getan, eine Weile zusammen gekocht, und durch ein Haarsieb gegossen.
Wenn es kalt ist, verrührt man das Gelbe von 8 Eiern in einem Geschirr, schüttet
die abgekühlte Milch daran, läßt es wieder durch ein Sieb laufen,
gießt es in eine Saladier (Salatschüssel) oder eine Platte, setzt sie
in siedendes Wasser, tut einen Deckel mit schwachen Kohlen darauf. Wenn die Creme
fest ist, wird sie gleich aus dem Wasser genommen. Sie kann kalt oder warm gegeben
werden. Überhaupt ist bei allen gesottenen Cremes die Anmerkung zu machen,
daß, sobald solche fest sind, man sie gleich aus dem Wasser nehmen muß,
weil sie sonst wässerig werden.
Creme mit Eis
Man siedet eine halbe Maß Milch oder süßen Rahm mit einem Stücklein
ganzem Zimt, reibt eine Zitrone am Zucker ab, rührt das Gelbe von 7 Eiern dazu,
gießt die gesottene Milch langsam daran, läßt sie unter beständigem
Rühren auf den Kohlen dicklich werden, und richtet es auf eine Porzellanplatte
an. Ist die Creme kalt, so wird das Eis auf folgende Art verfertigt: Man schlägt
das Weiße von einem Ei zu Schaum, tut 6 Tropfen Pomeranzenblütenwasser
dazu, und so viel gesiebten Zucker darein, bis es ziemlich dick ist. Dann wird das
Eis über die gekochte Creme ausgebreitet, ein heißer Deckel darüber
getan, bis das Ei getrocknet ist, und so kalt gegeben.
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