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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 310: Saucen, Buttersauce
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Saucen
Gewöhnliche Buttersauce
Man nimmt ein Stücklein Butter in eine Kastrol oder Kachel, läßt
2 Kochlöffel voll Mehl darin anziehen, rührt es dann mit so viel Fleischbrühe
an, als man Sauce nötig hat, tut klein gehackte Petersilie und ein wenig Muskaten
darein. Wenn die Sauce eine Zeitlang gekocht hat, wird sie über das bestimmte
Gemüse angerichtet. - Soll die Sauce zu Sommerkohl, Weißkraut oder Endivien
(Antive) gemacht werden, so bleibt die Petersilie weg. - Übrigens sind die
Speisen in diesem Buche angezeigt, zu welchen sie gehört.
Hägen-(Hangbuden-)Sauce
Ein Schoppen auch mehr dürre Hägen werden 2 bis 3 mal aus warmem Wasser
gewaschen, und mit einer halben Maß Wasser zugesetzt. Wenn sie weich sind,
treibt man sie mit einem Schoppen auch etwas mehr Wein durch ein Haarsieb, tut das
Durchgetriebene wieder in ein Geschirr, ein Stück Zucker, ein wenig klein geschnittene
Zitronenschalen und gestoßenen Zimt dazu, röstet einen halben Kochlöffel
Mehl in einem Stücklein Butter gelb, und nimmt es an die Hägensauce. Hat
sie noch eine Zeitlang gekocht, und ist in der Süße recht, so kann sie über
ein süßes Gemüse gebraucht werden.
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