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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 105: Gemüse, Brockel-Erbsen
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gekocht, damit sie nicht anhängen. Man gibt gebackenes Brod darauf.
Eingemachte Brockel-Erbsen zu kochen
Diese müssen den Abend zuvor in Regen - oder sonst in weichem Wasser gekocht
werden, und über Nacht in frischem Wasser liegen bleiben, den folgenden Tag
werden sie wie die frischen gedämpft, und nach Belieben mit Fleischbrühe
oder Rahm gekocht.
Wie die Brockel-Erbsen eingemacht werden
Auf eine halbe Maß (Bouteille) Brockel-Erbsen werden 2 Hände voll Salz
gerechnet. Man läßt sie einige Stunden in einer Schüssel stehen,
füllt sie dann in grüne Bouteillen, läßt sie 8 Tage stehen,
ohne sie fest zuzumachen, bis die Gärung vorüber ist, nachher werden sie
wieder geöffnet, fest zugepfropft, verpicht, wie fremder Wein im Keller auf
den Sand gelegt, und die Bouteillen zuweilen umgekehrt. Sie halten sich auf diese
Art einige Jahre lang.
Andere Art
Sie werden auf die nämliche Art wie die vorigen in Bouteillen gefüllt,
hierauf stellt man sie mit kaltem Wasser in einen kleinen Kessel oder große
Pfanne, worein unten etwas Heu getan wird, um die Bouteillen darauf zu stellen,
aber nicht zu nahe zusammen, damit die Bouteillen einander nicht verstoßen.
Man läßt sie darin wie ein paar harte Eier kochen, und etliche Tage stehen,
bis sie recht erkaltet sind, dann werden sie zugestopft und verpicht. Sie halten
sich eben so lang wie die vorigen.
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