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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 594: Rezepte Anhang, Bischof
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in das Wasser, läßt es hierauf durch eine reine Serviette laufen, nimmt
einen starken halben Schoppen auch noch mehr Rack (es könnte Arrak gemeint
sein) dazu, rührt es untereinander und stellt den Punsch warm auf. Ist kein
Rack zu haben, so wird statt dessen vom besten Kirschgeist genommen. - Neuerlich
nimmt man auch zum Punsch siedend gemachten Wein ohne oder zur Hälfte mit Wasser
oder Tee.
Bischof
Zu einer halben Maß Burgunder Wein werden 5 bis 6 bittere Pomeranzen rings
herum gekerbt oder Schnitten hinein gemacht und auf dem Rost gebraten. Den Wein
setzt man über das Feuer, siedet die gebratenen Pomeranzen mit einem Stück
Zucker, ziemlich ganzem Zimt und 6 ganzen Nägelein eine Zeitlang in dem Wein,
gießt ihn dann in eine Terrine und stellt ihn wie den Punsch auf, so daß er
ganz warm getrunken wird. Statt des Burgunders kann auch sonst guter roter Wein
dazu genommen werden. Oder will man den Bischof als eine Suppe geben, so wird der
gekochte Wein durch ein Tuch gepreßt, und über geröstete Weißbrot-
oder Weckschnitten angerichtet. Auf großen Tafeln, wo 2 Terrinen aufgesetzt
werden, ist es sehr üblich.
Anhang von Kräutern
Ich habe es schon in diesem Buch angezeigt, zu welchen Speisen man sich der Kräuter
bedienen kann. Nun will ich nur noch etwas weniges über ihren Gebrauch anführen
und einige allgemeine Bemerkungen darüber machen.
Die besten Kräuter zu feinen Saucen sind:
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