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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 2: Suppen, Bier-Suppe
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Bier-Suppe
In einer Pfanne wird ein Stücklein Butter über das Feuer gesetzt, ein
kleiner Kochlöffel voll Mehl gelb geröstet, eine Maß weiß Bier
darein gegossen, und Zucker, Zitronenschalen, ganzer Zimt daran getan. Zur Maß Bier
wird das Gelbe von 8 Eiern verrührt, das gekochte Bier durch ein Haarsieb gegossen,
dann langsam an das Eigelb gerührt. Unter beständigem Rühren läßt
man es nun noch ein wenig anziehen, röstet von einem Weißbrot oder Kreutzerweck
die Schnitten, oder backt sie im Schmalz gelb, und richtet die Suppe darüber
an.
Anmerkung. Es kann zu dem Eigelb auch ein Glas guter süßer Rahm genommen
werden, nur darf man es nicht mehr daran kochen lassen.
Braune Blättleins-Suppe
Von 4 Eiern macht man einen festen Nudelteig, wallt ihn ganz fein, schneidet ihn
zu Blättlein so groß wie ein Fingergleich, und backt diese im Schmalz
gelb. Die gebackenen Blättlein tut man in einen Stollhafen oder Kachel, gute
Fleischbrühe, klein geschnittene Petersilie (Peterling) und Muskatblüte
daran. Wenn die Suppe einigemal aufgekocht hat, wird sie mit 4 Eigelb abgezogen
und angerichtet.
Anmerkung. Mit Eigelb abgezogen heißt: Zum Eigelb wird, wenn es zu einer Fleischbrühe
oder gesalzenen Sauce kommt, ein wenig kaltes Wasser genommen und stark damit gerührt,
damit die Eier durch das Hineingießen nicht klumpig werden, dann erst die
bestimmte Sauce langsam darein gegossen. Kommen
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