|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Wildbret
3 Rezepte
Wildes Schweinefleisch zu kochen
Wird gekocht. Gleiche Teile Wasser, Wein und Essig. Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauch,
Kräuter und Gewürze. Als Sauce wird Pflaumen-, Kirschen- oder Hagebuttensauce empfohlen;
aber auch erklärt, wie aus der Kochbrühe eine Sauce bereitet werden kann. Mit Hinweis
für "sparsame Küchen" - die dürfen ohne den Wein kochen.
Schwarz-Wildbret mit Sauce
Wieder ein Kochrezept. Wasser, Essig, Wein, Salz, Zwiebeln, Zitronen, Lorbeerblätter,
Wacholderbeeren und Gewürz. Gibt kurz vor Ende eine Mehlschwitze mit geriebenem
Schwarzbrot dazu. Alternative: zusätzlich saure Gurken in der Soße.
Hirsch- oder Reh-Wildbret auf andere Art
Das Wildbret wird in zwei Teilen Wasser mit einem Teil Essig gekocht. Mit: Lorbeer,
Zitronenschale, Pfefferkörner, Nelken und englisches Gewürz (= Piment = Nelkenpfeffer). Dazu:
braune Kapernsauce.
|
|
|
|
|
