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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 250: Küchentips, warmes Abendessen
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Messer und bei der Butter ein silberner Butterstecher liegen muß. Zum Dessert
werden kleine Messer herum gegeben. Bei großen Diners wird der Kaffee gleich
am Tische oder gleich nach der Aufhebung der Tafel präsentiert.
Ein warmes Abendessen
Für eine gleiche Anzahl von Gästen.
Wird auf ähnliche Weise bereitet, nur daß man die schweren Speisen und
Weine mit leichteren vertauscht, statt des Rindfleisches, feine Frikassees und Potagen
(gemeint sind wohl Fleischsuppen oder Suppeneintöpfe) oder Geflügel mit
Saucen, und statt der Dessertweine des Mittags, Punsch, Kardinal oder Bischof serviert.
So wie man nach dem Mittagsessen gleich den Kaffee präsentiert, ist es üblich,
nach dem Souper sogleich Tee nebst Zubehör herum zu geben.
Ein kaltes Abendessen an der Tafel und auf andere Arten
Auch bei der Anordnung einer solchen Tafel läßt sich Geschmack und häusliche
Eleganz auf das Zierlichste entfalten. Gewöhnlich läßt man starke
Bouillon in Tassen zum Entree herum reichen. Dann folgen kleine Pasteten und die
kalt aufgeschnittenen Braten, Kompotts und Salate. Auf diesen Tafeln dürfen
auch geröstete Semmelschnitten mit Kaviar, der mit fein gewiegten Zwiebeln
und Zitronensaft vermischt ward, oder Sardellen auf Buttersemmeln nicht fehlen.
(Es schmeckt sehr angenehm und sieht gut aus, wenn man die Butter zu den Sardellenschnitten
mit fein gewiegter Petersilie, und Schnittlauch vermengt.) Außerdem müssen
Teller mit fein gestrichenen Butterbroten aufgestellt sein, bei jedem Couvert indes
auch frisches Weißbrot liegen.
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