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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 119: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, verlorene Eier
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fein geschnittenen Schinken oder Wurst in der Butter aufbraten läßt und
die Eier darüber schlägt.
Verlorene Eier zu machen
Man setzt in einem Kessel oder Kasserolle eine Hand hoch Wasser auf; schlägt,
wenn es kocht, ganz frische Eier eins neben dem anderen hinein, und nimmt sie, sobald
das Weiße der Eier erstarrt, behutsam mit der Eierkelle wieder heraus, um
sie bis zum Gebrauch in kaltes Wasser zu legen.
Weiche Eier zu sieden
Man lege die Eier 10 Minuten, will man sie flaumenweich haben, 15 Minuten, in vom
Feuer abgehobenes wallendes Wasser, so werden sie gut sein.
Will man Eier prüfen ob sie unverdorben sind, so halte man sie gegen das Licht;
die schlechten zeigen sich schwarzgrau und trübe, die guten hell und durchsichtig.
Legt man sie in das Wasser, so sinken die Guten unter, die Schlechten aber schwimmen
oben auf.
Käsekeulchen
Man reibt getrockneten weißen Käse, vermischt ihn mit geriebener Semmel,
einigen Messerspitzen Mehl, gewaschenen kleinen Rosinen und gestoßenem Zucker;
schlägt einige Eier zu der Masse, verrührt sie mit Milch oder Sahne, nebst
einigen Löffeln geschmolzener Butter, bis es ein dicker Teig ist, bildet breit
gedrückte Klöße daraus und backt sie in einem flachen Tiegel in
Butter aus.
Äpfelscheiben
Man schält 4 bis 6 Stück große saftige Äpfel,
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