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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 116: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Plinsen
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dazwischen, bis die Schüssel voll ist; gießt oben noch reichlich braune
Butter darüber, und richtet sie an.
Noch besser ist es, wenn man sie rasch aufkocht, dann noch 1/2 Stunde am Feuer ziehen
und ausquellen läßt, bis sie ziemlich weich sind, dann abgießt,
wieder in die Kasserolle mit 8 Loth Butter, 1/2 Nößel abgekochtem süßem
Rahm und etwas Muskat tut, und so warm stellt; dann aber nach der vorigen Weise
auf die Schüssel, mit Schinken und Parmesankäse richtet, (jedoch die Zwiebeln
wegläßt,) und endlich mit brauner Butter übergießt.
Man kann sie auch bloß in Salzwasser ausquellen, schichtweise mit in Butter
gebratener Semmelkrume anrichten und Schinken oder Schlackwurst apart dazu herumgeben.
Plinsen zu backen
Man quirlt 1/4 Quart Sahne, 4 bis 6 Eier, Zucker und Zimt, auch wohl etwas abgeriebene
Zitronenschale oder gestoßene Muskatblüte, 3 Loth geschmolzene Butter,
einige Prisen Salz und 10 Loth Mehl untereinander. Gleichzeitig muß man etwas
geschmolzene Butter in der Nahe stehen haben; von dieser läßt man einen
Löffel voll in die mit einem Stiel versehene eiserne Backpfanne laufen, tut
dann einen Löffel voll von der Masse hinein, läßt es herum laufen,
wendet die Plinse durch Auflegen eines Tellers und Umkippen der Pfanne, backt sie
von der anderen Seite, rollt sie zusammen, stellt sie auf der Anrichteschüssel
warm, bis alle fertig sind, und gibt sie mit einer Milchsauce. Man kann sie, wenn
sie anfangen zu backen, auch mit kleinen Rosinen, Semmelkrume und Zucker und Zimt
bestreuen, darf sie aber dann nicht wenden.
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