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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 189: Cremes und Flammeris, Milch-Creme
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der Milch aufkochen, quirlt mit dem Pfirsichblütenwasser 12 Eidotter klar,
tut 1 Löffel voll Kartoffelmehl dazu, quirlt die kochende Milch damit ab, läßt
sie unter beständigem Rühren einige Mal aufstoßen, schüttet
die Creme auf Assietten und garniert sie mit Zuckerbrot oder Eingemachtem.
Milch-Creme anderer Art
2 Maß Milch werden mit Zucker, abgeriebener Zitrone, 1/4 Pfund fein gestoßenen
süßen Mandeln und einigen dazu geriebenen bitteren aufgekocht; dann 4
ganze Eier und 4 Dotter mit etwas Rosenwasser und 1 Löffel voll Kartoffelmehl
klar gerührt, zu der kochenden Milch getan und unter stetem Rühren aufkochen
lassen. Angerichtet und kalt, mit klar gehackten Mandeln, kleinen Rosinen, Zucker
und Zimt bestreut.
Creme mit Maraschino
1 Quart Sahne oder gute Milch wird aufs Feuer gesetzt, daß sie kocht; von
8 Eiern das Gelbe in einem Topfe mit einigen Löffeln voll Eiweißschnee
und 1 Löffel voll Kartoffelmehl klar gerührt, sobald die Sahne kocht,
zu den Eiern gegossen, noch etwas abgerührt, der übrige Eierschnee zu
der noch warmen Masse gerührt, 1 gute Tasse voll Maraschino zugegossen, auf
Assietten getan und kalt mit Makronen belegt.
Himbeer-Creme
Von 2 bis 3 Pfund gereinigten Himbeeren wird der Saft ausgepreßt, 12 Eier
in einem recht trockenen Topfe nebst 2 Tassen voll Wein, 10 Loth Zucker und dem
Himbeersaft zusammen gut durchgequirlt, in einer Kasserolle auf Kohlenfeuer zu einem
dicken
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