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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Kalte Schalen
5 Rezepte
Weinkalteschale
Wasser und Wein je zur Hälfte, mit Zimt, über Zwieback. Eine "Sommervariante" wird
angesprochen: über Erdbeeren.
Wasserkalteschale
Grundflüssigkeit: Wasser. Geriebenes Brot, Zucker, Zimt, Rosinen, Zitronen.
Ein wenig Weißwein als "Geschmacksverstärker" wird erlaubt.
Bierkalteschale
Wie die Wasserkalteschale, jedoch Bier als Grundflüssigkeit. Auch hier wir etwas
Wein zugestanden.
Kirsch-, Himbeer-, Brombeer- und Heidelbeerkaltschale
Die jeweilige Frucht mit Wasser weichkochen und absieben. Den abgesiebten Saft mit
Zitrone/Zimt wieder aufkochen, mit Kartoffelmehl binden und etwas Wein abschmecken.
Angerichtet wird über Zwieback.
Milchkalteschale
Grundflüssigkeit: Milch. Mit Pfirsichblättern und Zimt gekocht. Mit Eigelb und Kartoffelmehl
gebunden. Haube aus Eischnee. Serviert wird mit Oblaten oder Zimtröhren. Angesprochene
Varianten: mit Holunderblüten oder Schwarzbrot.
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