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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 139: Backwerk, Hefenteig
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Getrocknete Hagebutten werden eben so, jedoch mit etwas Wein und großen Rosinen
eingekocht.
Birnen kocht man ohne Zusatz von anderem Obste, auf ähnliche Weise, und gibt
sie zu Braten oder Klößen.
Vom Backwerk
Hefenteig zu Kuchen und Stollen
(auch Striezel, Schüttchen oder Wecken genannt)
Zu zwei Berliner Metzen oder eine Dresdner (Thüringer Fuß: 3 bis 4 Mäßchen)
Weizenmehl rechnet man 6 bis 7 Nößel Milch, ein bis zwei Nößel
gute frische Hefen, 2 bis 3 Pfund Butter, ein Eßlöffel Salz, 1 Pfund
klar gesiebten Zucker, die klar gewiegte Schale von 2 Zitronen, 3 Pfund große
und 2 Pfund kleine Rosinen, 2 Loth gestoßenen Zimt, 1/4 Pfund länglich
geschnittenes Zitronat, 2 Tassen voll Rosen- oder Orangenblütenwasser, und
2 bis 3 Eier. Wer es liebt, mag noch 1 Pfund abgebrühte geschnittene Mandeln
zu der Masse nehmen, und darf sich versichern einen schönen Teig zu erhalten.
Wen jedoch Armut oder eigene Willkür hindert, so viel als oben angegeben von
jeder der benannten Zutaten in den Stollenteig zu bringen, vereinfache es nach Belieben;
nur muß das Verhältnis des Mehles, der Milch, der Hefen und des Salzes
unverändert bleiben, weil davon die Konsistenz des Teiges abhängt.
Hat man den Teig zu dünnen Kuchen, mit Obst
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