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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 192: Cremes und Flammeris, Champagner-Creme
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Apfelsinen-Creme in Tassen
Man reibe einige Apfelsinen auf Zucker, schabe dieses ab, drücke den Saft dazu
und versüße es mit dem nötigen gestoßenen Zucker, schlage
8 Eidotter dazu, rühre es zusammen klar und auf gelindem Feuer zu einer starken
Creme. Ist sie noch ganz heiß, so schlägt man den Schnee von 4 bis 6
Eiern darunter, füllt sie in Tassen und läßt sie kalt werden.
Champagner-Creme
Man schlage 12 Eier in ein Gefäß, zerrühre sie und gieße 24
kleine Likörgläser voll Champagner dazu, tue 12 Loth Zucker, worauf 1
Zitrone abgerieben, und 1 Stück Zimt hinein, und laß es unter beständigem
Schlagen gelinde aufkochen. Serviere sie in Assietten oder Tassen.
Flammeri von Sago mit Wein-Creme
1/2 Pfund 2 mal gewaschenen und gebrühten Sago läßt man in 3/4 Bouteille
(Flasche) roten Wein, nebst 8 Loth Zucker, 1 Stück Zimt und Zitronenschale
langsam ausquellen, fischt, wenn er dick genug ist, den Zimt und die Zitronenschale
wieder heraus, schüttet es in einen naß gemachten Napf, läßt
ihn erkalten, stülpt ihn dann verkehrt auf die Anrichteschüssel und begießt
ihn mit Weincreme nach Wein-Creme zum Füllen in Backwerk Rezept.
Flammeri von Kartoffelmehl
Man läßt 1 Maß Milch mit 4 Loth fein gestoßenen Mandeln und
1 Stück Zucker, worauf 1 Zitrone oder Apfelsine abgerieben ist, aufkochen;
tut 8 Loth mit kalter Milch eingequirltes Kartoffelmehl zur kochenden Milch und
rührt es so lange über dem Feuer bis es sich ablöst; alsdann gibt
man das zu Schnee
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