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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 138: Salate und Kompotts, Backobst
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Geschmorte Pflaumen oder Kirschen
Die Pflaumen werden auseinander geschnitten, die Kerne heraus gelöst, etwas
Zucker und Zimt daran getan und in einer Kasserolle so lange geschmort, bis sie
weich sind und alles Wässerige verdunstet haben.
Wer es liebt, kann sie mit einer Handvoll recht reifen, abgebeerten Holunderbeeren
schmoren.
Kirschen werden abgebeert und mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und etwas Wein eingekocht
und über trocken gerösteten Semmelschnitten angerichtet.
Geröstete Heidelbeere
Die Heidelbeeren werden gut verlesen, abgewaschen und mit einem guten Stück
zuvor in Wasser eingetauchtem Zucker geschmort.
Man richtet sie über trocken gerösteten Brotschnitten an und bringt sie,
gleich den Kirschen, erkaltet und mit klarem Zucker zu Tische.
Sie schmecken vorzüglich zu Plinsen und Eierkuchen.
Gekochtes Backobst
Man nimmt schön getrocknete Pflaumen, abgetrocknete und geschälte Äpfel
und Kirschen, wäscht sie in lauwarmem Wasser und schüttet den Topf halb
voll davon, tut Zimt und Zitronenschale daran, auch wohl etwas Zucker und so viel
Wasser daß es übersteht, setzt es zum Feuer, deckt es zu und läßt
es unter bisweiligem Nachgießen, recht ausgequollen, kurz und sämig einkochen.
Beim Anrichten bestreut man es mit Zucker und Zimt.
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