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Eingemachte Früchte und Säfte
Zucker zu läutern
Man schlägt ein Pfund Zucker in kleine Stücke, nimmt ihn in eine messingne
Pfanne, gießt ein Quart Wasser daran und läßt es so lange sieden,
bis der Zucker Blasen aufwirft. Dann schlägt man ein Eiklar zum Schnee, gießt
einen Löffel voll Rosen- oder anderes Wasser daran, tut es in den Zucker, und
läßt ihn noch so lange damit sieden bis er recht hell ist und steigen
will. Dann seiht man ihn durch ein sauberes dünnes Tuch. Auf diese Art ist
er zum Einmachen, oder wozu man will, zu verwenden.
Nüsse einzumachen
Man nimmt die Nüsse Ende Juni, wenn sie noch weich sind, vom Baume, schneidet
sie oben und unten ein wenig ab, durchsticht sie auf jeder Seite, wie auch oben
und unten, und läßt sie acht Tage lang in frischem Wasser stehen, das
täglich erneuert wird. Am achten Tag macht man in einer messingnen Pfanne Wasser
siedend, läßt die Nüsse stark darin aufkochen, gießt das Wasser
ab und wieder frisches daran, und fährt so lange mit Abgießen und wieder
Aufkochen fort, bis man sie ohne Mühe mit einem spitzigen Hölzchen durchstechen
kann. Alsdann werden sie in ein kaltes Wasser gelegt, damit dasselbe das Bittere
vollends heraus zieht, und so wird es etlichemal abgegossen. Hierauf legt man die
Nüsse in ein Sieb, läßt sie abtrocknen,
Faksimile für die Rezepte Zucker läutern und Nüsse einzumachen im
Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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