| |
mit ziemlich klein geschnittenen Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Essig und Öl unter
einander vermengt.
Heringssalat
Der Hering wird abgeschuppt, abgehäutet, ausgegrätet und das Übrige
davon klein gewürfelt geschnitten, mit klein geschnittenen Zwiebeln und Äpfeln,
auch allenfalls übriggebliebenen Kalbsbraten vermischt, in eine Schüssel
getan, und mit Essig, Öl und etwas Zucker angemacht. Wenn man ihn mit Kartoffeln
vermischen will, bleiben die Äpfel weg.
Zitronensalat
Die Zitronen werden abgeschält, das Weiße weg und das Markige in dünne
Scheiben geschnitten, diese legt man auf einen Teller, daß kein Kern darin
bleibt, streut eine Handvoll gestoßenen Zucker darüber, schneidet die
gelbe Schale davon länglich und so fein, wie möglich, wiegt ungefähr
drei Lot Zucker, tut die geschnittene Zitronenschale darein, läßt sie
eine Viertelstunde darin kochen, nimmt sie dann wieder heraus, legt sie in Ordnung
auf die geschnittenen Zitronenscheiben herum, und gibt diesen Salat zu gebratenem
Geflügel auf den Tisch. Auch von süßen Pomeranzen kann ein solcher
Salat gemacht werden; man nimmt alsdann zwei Pomeranzen und eine Zitrone.
Ochsenmaulsalat
Dieses wird sauber geputzt, in Salzwasser recht weich gesotten, in eine Schüssel
genommen und von den Beinen befreit, so lange es noch warm ist. Wenn es kalt ist,
und man davon nehmen will, wird es ganz zart geschnitten, und mit klein geschnittenen
Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl und Essig gut angemacht.
Faksimile für die Rezepte Heringssalat, Zitronensalat und Ochsenmaulsalat im
Abschnitt Salate. |
|
|
|
