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wird neben einem einer Nuß großen Stück Butter oder Schmalz mit
einem Kochlöffel in einer tiefen Schüssel fein abgetrieben, hierauf zwei
ganze Eier und vier Eidotter daran geschlagen. Wenn der Topfen (Quark) sehr trocken
ist, so darf man wohl noch ein paar Eier daran schlagen; ist er aber ganz naß,
so nimmt man lauter Dotter statt ganzer Eier, salzt sie gehörig, und mischt
schönes Mehl daran, daß der Teig so fest, als ein aufgegangener Hefeteig
wird, stäubt dann schönes Mehl auf ein Brett, und rollt den Teig einen
Finger dick aus, schneidet davon Daumen lange Nudeln ab, setzt einen Tiegel oder
eine Kasserolle mit einem Stück Butter oder Schmalz auf, gibt die Nudeln alle
nur einfach darauf, läßt selbige auf beiden Seiten bräunlich werden,
und gibt dann nach Belieben ein wenig süßen oder sauren Rahm daran, läßt
sie noch ein wenig aufkochen, und gibt sie ganz saftig zur Tafel.
Windnudeln
Man läßt ein halbes Pfund Schmalz oder Butter am Feuer recht heiß werden,
gießt ein halb Pfund Wasser hinzu und läßt es mit dem Schmalz sieden.
Hierauf nimmt man es vom Feuer weg, rührt ein halb Pfund Mehl daran, schlägt
8 Eier, eins nach dem andern recht abgerührt, hinein, salzt es, bestreichet
ein Blech, legt sie in Form kleiner Dampfnudeln darauf, backt sie langsam im Rohr,
bestreut sie mit Zucker und gibt sie auf den Tisch.
Abgetrocknete Tropfnudeln
Fünf Eier werden mit Mundmehl in einem Hafen ganz fein abgeschlagen, und hierauf
Milch in einer Pfanne auf gesotten. Während dem Sieden läßt man
den Teig recht fein hineinlaufen und aufsieden, seiht dann die auf diese Art gewordenen
Tropfnudeln mit einem Schaumlöffel heraus, und gibt sie in einen Tiegel, worin
ein Stück
Faksimile für die Rezepte Windnudeln und Abgetrocknete Tropfnudeln im Abschnitt
Nudeln. |
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