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oder Maurachen (Morcheln) mit kochen. Die Dotter werden klein geschnitten, und beim
Anrichten darauf und um den Rand gestreut.
Harte Eier mit saurem Rahm
Hartgesottene Eier werden abgeschält, blattweise geschnitten, einige Schalottenzwiebeln
und Petersilienkraut klein gewiegt, das Gewiegte in Butter gedämpft, gesalzen,
gepfeffert, ein wenig Muskatblüte darunter getan und gut durch einander gerührt.
Alsdann bestreicht man die Schüssel, auf der die Eier mit zu Tisch gegeben
werden, dick mit Butter, tut zuerst von dem Gedämpften darauf, auf dieses die
geschnittenen Eier, ein Stückchen dicht neben dem andern, und streut ein wenig
Salz darauf. Dann kommt wieder von dem Gedämpften darauf, über dieses
dicker saurer Rahm, und so wird fortgefahren, bis alles zu Ende ist, zuletzt muß aber
saurer Rahm sein. Nun streut man Semmelbröseln darauf, belegt es mit ein wenig
geschnittener Butter, stellt es in ein Bratrohr, damit es eine lichte Farbe bekommt,
und dann sind sie fertig. Ist es ein Beiessen, so rechnet man zwei Eier, ist es
aber eine Hauptschüssel, drei Eier auf eine Person.
Weiche Eier zu sieden
Man setzt frische Eier mit kaltem Wasser zum Feuer, und zählt, wenn das Wasser
zu sieden anfängt, von eins bis sechs, dann sind sie fertig; oder man legt
die Eier in siedendes Wasser, und zählt, aber nicht zu langsam, von eins bis
hundert. Sie müssen gleich auf den Tisch gegeben werden.
Faksimile für die Rezepte Harte Eier mit saurem Rahm und Weiche Eier zu sieden
im Abschnitt Eierspeisen. |
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