| |
rösten, unter die geschlagenen Eier tun, und miteinander auf Kohlen so lang
rühren, bis sie gestanden sind.
Ein Omelett mit Äpfeln
Man fertigt einen Teig wie zu Eierkuchen, nimmt statt des Salzes gestoßenen
Zucker und ein wenig Zimt darein. Zu 6 Eiern werden 3 bis 4 Äpfel geschält,
zu ganz dünnen Scheiben geschnitten, und in den Teig getan, dann in Schmalz
oder Butter dünne Omelette gebacken. Sobald eins fertig ist, wird es gleich
warm mit Zucker und Zimt überstreut, das andere gebackene darauf gelegt, und
so fort, bis alle beisammen sind.
Gebackene Eier
Man macht in einem eisernen Pfännchen Schmalz heiß. Indessen schlägt
man ein oder zwei Eier in eine flache Teeschale, streut viel Salz und ein wenig
Mehl darauf, gießt es in das heiße Schmalz und backt es schnell heraus,
und dann wird es mit einem Löffel heraus genommen. Man verfährt mit den übrigen
eben so, wenn man mehrere braucht, nur muß man geschwind sein, daß die
Dotter weich bleiben.
Verlorene Eier mit Kukummern (Gurken)
In einem Tiegel wird Wasser siedend gemacht, Salz und einige Eßlöffel
voll Essig darein getan, die Eier nach einander in einen Schöpflöffel
geschlagen und neben einander darein gelegt. Wenn das Wasser einigemal aufgekocht
und das Weiße sich über das Gelbe gezogen hat, nimmt man sie mit einem
Schaumlöffel heraus und richtet sie auf die dazu bestimmte Schüssel an.
Vorher werden die Kukummern zubereitet. Es werden nämlich halb gewachsene Kukummern
geschält, von einander geschnitten, die Kerne herausgenommen, länglich
geschnitten und mit Salz
Faksimile für die Rezepte Apfelomelett, Gebackene Eier und Verlorene Eier mit
Gurken im Abschnitt Eierspeisen. |
|
|
|
