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und Pfeffer überstreut. Nun zerläßt man ein Stück Butter, dämpft
die geschnittenen Kukummern, neben einer Zwiebel, darin, streut ein wenig Mehl darauf,
gießt gute Fleischbrühe und Essig daran, läßt es gut durch
kochen und richtet es zwischen den Eier an.
Gefüllte Eier mit saurem Rahm
Es werden nach Bedarf Eier hart gesotten. Dann schält man sie, schneidet sie
in der Mitte von einander, nimmt das Gelbe heraus, treibt dieses mit einem Stück
Butter, mit einigen frischen Eidottern, ein wenig Semmelbröseln, Salz und Pfeffer
ab, füllt sodann die halben Eier mit dieser Füllung ein, gibt sie alle
ganz ordentlich auf eine mit Butter beschmierte Schüssel, sauren Rahm daran,
jedoch nicht so viel, daß er über die Eier reicht, streut fein geschnittenen
Schnittlauch und grüne Petersilie daran, läßt es in der Röhre
oder auf einer Glut ein wenig aufkochen, und gibt es zur Tafel.
Verdeckte Eier
Die Eier werden recht sauber abgewaschen und abgetrocknet; dann werden unten und
oben kleine Löcher darein gemacht, und die Eier ausgeblasen. Das Weiße
und Gelbe wird alsdann mit Salz, ein wenig Pfeffer, Ingwer, und wann es 6 Eier sind,
einer guten Handvoll durcheinander gemischter, und so fein als möglich gewiegter
und gehackter Kräuter, als Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Sauerampfer,
recht stark geschlagen, die ausgeblasenen Eier wieder damit ausgefüllt, die
Löcher aber mit Teig, der mit Eier und ein wenig Mehl angemacht wird, gut verschmiert
und die Eier in siedendes Wasser gelegt. Darauf läßt man sie so lange
sieden, bis sie hart sind. Wann dies geschehen ist, und die Eier kalt sind, so werden
sie abgeschält, und noch einmal in geschlagenem Ei umgewendet, mit Semmelbröseln
Faksimile für die Rezepte Gefüllte Eier mit saurem Rahm und Verdeckte
Eier im Abschnitt Eierspeisen. |
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