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gegangen sind, gibt man ein Stückchen Krebsbutter und ein Stückchen gewöhnliche
Butter in einen Tiegel, gießt bis der Boden bedeckt ist Milch daran, wirft
ein wenig Zucker hinein, läßt ihn zergehen, und legt die Nudeln umgekehrt
darein. Man tut sie anfänglich auf einen starken Windofen; kochen sie im Schmalz,
so stellt man sie auf eine mäßige Glut, macht eine Gemisch von 6 Eidottern,
einen Stück Zucker, und einem halben Gazel Milch, läßt dies zusammengehen,
aber nicht sieden und rührt beständig, dann legt man die Nudeln auf eine
Schüssel und gießt das Gemisch darüber.
Abgetriebene geschnittene Nudeln
Geschnittene Nudeln, die von einem gewöhnlichen Nudelteig mit drei Eiern gemacht
worden sind, siedet man in Milch recht dick und läßt sie auskühlen.
Hierauf treibt man ein Viertelpfund Schmalz recht flaumig ab, rührt sechs ganze
Eier, jedes wohl verrührt, daran, gibt dann die kalten Nudeln hinein, Zucker,
Zimt und klein geschnittene Zitronenschalen dazu, bestreicht eine blecherne Reifschüssel
mit Butter, gibt die Nudeln darein, und backt sie so in dem Backofen.
Gebackene Grießnudeln
Man macht eine halbe Maß Milch siedend, streut unter beständigem Rühren
Grieß hinein, trocknet ihn recht ab, schlägt 4 ganze und 4 Eidotter eins
nach dem andern recht abgerührt hinein, salzt es, gibt Hefen nach Gutdünken
hinein und so viel Mehl, daß der Teig wenig fest wird, indem der Grieß nachläßt;
dann rührt man alles wohl untereinander, macht die Nudeln heraus in Form mittelmäßiger
Dampfnudeln, läßt sie auf dem Brett gehen, und backt sie in Schmalz.
Topfen- (Quark-) Nudeln
Eine Maß gut mit einem Tuche ausgedrückter Topfen
Faksimile für die Rezepte Abgetriebene geschnittene Nudeln, Gebackene Grießnudeln
und Quarknudeln im Abschnitt Nudeln. |
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