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und läßt ihn mit ein wenig süßem Rahm noch ein wenig kochen.
Gebratener Stockfisch
Man nimmt das Schweifstück, drückt das Salz aus und würzt es, legt
Butter zu, bindet es zusammen, tut es in ein Bratbecken, setzt es ins Rohr, gießt
etwas Erbsenbrühe daran und läßt es braten.
Stockfisch in Senf
Man klaubt und siedet den Stockfisch, tut ihn auf eine Schüssel, und gießt
Senf daran, legt hinlänglich Butter hinzu, läßt ihn aufkochen, richtet
ihn an und streut Pfeffer darauf.
Stockfisch mit Butter geschmälzt
Man setzt gut gewässerten Stockfisch mit kaltem Wasser zu, wenn er zu sieden
anfängt, wird er vom Feuer weggenommen, eine Handvoll Salz darauf gestreut,
dann zugedeckt, ein wenig stehen gelassen, eine Schüssel mit Butter beschmiert,
der Boden mit gebähten Semmelschnitten belegt, und auf dieselben der Stockfisch
getan, von demselben muß zuvor Haut und Gräten abgelöst werden.
Zwischen jede Lage können in Butter geröstete Semmelbröseln gestreut
und zuletzt ein wenig klarer Erbsensud darauf gegossen werden; danach röstet
man fein geschnittene Zwiebeln in Butter lichtbraun mit einigen Semmelbrösel,
schmalzt den Stockfisch damit, und läßt ihn noch ein wenig aufkochen.
Gebackener Stockfisch
Zum Backen wird derselbe, ohne gesotten zu werden, nur gewässert. Es müssen
kleine Stückchen sein, die mit einem Faden gebunden und aus dem Wasser mit
einem
Faksimile für die Rezepte Stockfisch in Senf, Stockfisch mit Butter geschmälzt,
gebratener und gebackener Stockfisch im Abschnitt Fische. |
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