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kochen, ehe man ihn anrichtet. Man kann auch Zitronensaft darein drücken.
Spinat mit Milch gekocht
Schöne große Spinatblätter übersiedet man in Salzwasser, drückt
sie gut aus, wiegt oder hackt sie klein und dünstet sie mit Butter und ein
wenig feinem Mehl in einem Tiegel, dann nimmt man eine halbe Maß süßen
Rahm oder Milch, und läßt es gut damit verkochen.
Spinat auf gewöhnliche Art
Wenn der Spinat geklaubt ist, wird er gebrüht, dann eine Zeitlang ins kalte
Wasser gelegt, fest ausgedrückt und gewiegt. Für 8 Personen nimmt man
einen halben Vierling Butter in einen Tiegel, läßt ihn lichtgelb anziehen,
tut hierauf eine klein geschnittene Zwiebel darein, nachdem den gewiegten Spinat
dazu, und läßt ihn wohl dämpfen, dann kommt Salz und Fleischbrühe
daran. Beim Anrichten können gebackene oder verlorene Eier darauf gelegt werden
auf folgende Art gemacht: man läßt in einer messingnen Pfanne Wasser
siedend werden, schlägt ein Ei in einen Schöpflöffel, setzt diesen
Löffel mit dem Ei in das siedende Wasser, daß das Wasser darüber
geht, läßt es etliche Wall darüber tun, bis sich das Weiße über
das Gelbe gezogen hat, alsdann wird das Ei mit einem Eßlöffel herausgehoben
und auf das Gemüse gelegt. Auf diese Art macht man so viele Eier fertig, als
man benötigt. Oder man macht in einer breiten Pfanne Wasser siedend, und schlägt
so viele Eier, als nötig sind, nebeneinander langsam hinein. Das Wasser darf
nur darüber gehen. Sie werden, so bald sie fertig sind, mit einem Eßlöffel
auf eine Serviette getan, und dann erst auf das Gemüse gelegt.
Faksimile für die Rezepte Spinat mit Milch gekocht und Spinat auf gewöhnliche
Art im Abschnitt Gemüse. |
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