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noch weich und warm ist, einen Querfinger dick, und setzt ihn ins heiße Bratrohr,
bis er abgetrocknet und ganz resch geworden ist, danach kann man ihn warm oder kalt
neben einer Sauce auf den Tisch geben.
Rehschlegel zu braten
Wenn dieser frisch gebraten werden soll, wird er mehrere Mal mit siedendem Essig
begossen, nachdem er zuvor abgehäutet wurden, oder in eine Besitze von Wein
und Essig gelegt, danach gespickt, eingesalzen und am Spieß oder im Ofen gebraten.
Geschieht letzteres, so müssen einige in Scheiben geschnittene Zwiebeln, ein
Lorbeerblatt und länglich geschnittene gelbe Rüben ins Bratbecken gelegt
werden. Bei Bedarf kann man eine halbe Stunde vor dem Anrichten vier bis sechs Löffel
voll sauren Rahm in die Bratpfanne unter die Sauce geben, und den Braten, so wie
jeden von dieser Art, damit begießen, wodurch die Sauce viel schmackhafter
werden wird.
Einen Rehziemer oder Schlegel gespickt und gebraten
Nachdem die Haut des einen oder andern abgezogen worden ist, wird er gespickt, gesalzen,
am Spieße oder im Rohr gebraten, während demselben mit Essig und Butter
betropft, und mit seiner eigenen Sauce auf den Tisch gegeben.
Spanferkel
Das Spanferkel wird durch den Hals in das Herz gestochen, mit gestoßenem Pech überstreut
und mit siedendem Wasser übergossen, rein geputzt, abgewaschen, am Bauche aufgeschnitten,
die Eingeweide herausgenommen, die Augen ausgestochen, das Spanferkel zwei Stunden
in frisches Wasser gelegt, herausgenommen, damit es abläuft, mit
Faksimile für die Rezepte Spanferkel, Rehschlegel, Rehziemer oder Schlegel
gespickt und gebraten im Abschnitt Braten. |
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