| |
im Keller auf. Dieser Essig kann zu allen säuerlichen Saucen gebraucht werden
und macht das Gewürz überflüssig.
Bertramessig zu machen
Man zupft von Bertram eine Handvoll Blätter ab, tut sie in eine Maßbouteille,
füllt sie mit gutem Weinessig an, und läßt es eine Weile in der
Sonne stehen. Wenn man es in den Keller stellt, so seiht man den Essig davon ab,
siedet ihn einmal auf, läßt ihn abkühlen und gibt ihn wieder daran,
so hält er sich gut.
Senf mit Essig
Es wird ein Quart Essig mit einem und einem halben Vierling Zucker siedend gemacht.
Ist er abgekühlt und nur noch etwas warm, so wird ein Vierling halb gelbes
und halb braunes Senfmehl in eine Schüssel genommen und mit dem Essig angerührt.
Ist der Senf wie ein dünner Teig, so muß er eine starke halbe Stunde
gerührt werden. Hierauf wird immer wieder ein wenig Essig daran gegossen, und
so fortgerührt, bis der gekochte Zucker zu Ende ist. Alsdann hat der Senf seine
rechte Dicke und kann aufbehalten werden, so lang man will. Die Ursache, warum der
Senf stark gerührt werden muß, ist daß er nicht so rauh wird. Wenn
der Senf durch das lange Aufheben zu dick wird, so darf er nur mit gewöhnlichem
gutem Essig verdünnt werden. Auch kann etwas weniger Zucker genommen werden,
wer ihn nicht süß liebt.
Faksimile für die Rezepte Bertramessig und Senf mit Essig im Abschnitt Eingemachte
Früchte und Säfte. |
|
|
|
