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noch drei Viertelmaß süßen Rahm oder Milch verdünnt, in zwei
Kasserolle gleich verteilt, in selbigen auf Kohlen dick gekocht, dann der Boden
einer Omelettpfanne, in welcher man etwas Schmalz heiß gemacht und sie wieder
mit einem Tuch ausgetrocknet hat, mit dem einen Teil bedeckt; während dem Abtrocknen
des Teiges wird mit einem Kochlöffel ganz leicht umgerührt, damit der
Teig gleich wird, indem er sich sonst leicht hier und da anhängt; wenn er nun
durchgängig trocken geworden, schneidet man 3 Finger breite Schnittchen daraus,
rollt selbige noch warm zusammen, damit sie nicht zerbrechen, indessen wird die
andere Hälfte des Teiges aus der Kasserolle genommen, auf eine Anrichtschüssel
gelegt, die Schmankel darauf geordnet und so aufgetragen.
Semmelmus
In einer Pfanne wird eine halbe Maß Milch gesotten, dann die Hälfte davon
abgegossen, drei Eßlöffel voll gesiebte Semmelbröseln nach und nach
während dem Umrühren darein gestreut, danach die übrige Milch wieder
zugegossen und vollends ausgekocht. Es wird nur wenig Salz und ein Stückchen
Butter daran getan und auf Kohlen gestellt.
Apfelmus
Wenn die Äpfel geschält und in kleine Scheibchen oder Schnitze geschnitten
sind, werden sie in einem Tiegel oder Kasserolle auf Kohlen mit einem Glas Wein
und einem Stückchen Butter gedünstet bis sie weich sind. Hierauf mit ein
wenig Butter zwei Eßlöffel voll Semmelbröseln gelb geröstet,
mit etwas Zucker, einer Hand voll gewaschener Weinbeeren und etwas gestoßenem
Zimt vermengt, unter die Äpfel getan, und vor dem Anrichten noch eine halbe
Stunde mit einander gekocht.
Faksimile für die Rezepte Semmelmus und Apfelmus im Abschnitt Mus. |
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