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Zucker darauf gestreut. Bei Bedarf kann es auch dünner gemacht und zu Hühnern
gegeben werden.
Hühner in Rosmarin
Die Hühner werden in vier Teile geschnitten, in einen Tiegel gelegt, gute Fleischbrühe
darauf gegossen, den Rosmarin hinzugelegt und aufgekocht, dann ein kleines Glas
Wein daran gegossen, in Butter geröstete Semmelbröseln und ein Stückchen
Butter dazu gegeben, noch ein wenig gedünstet und mit Pfeffer bestreut zu Tisch
gegeben.
Hühner in einer Mandelbrühe
Wenn die Hühner wohl geputzt sind, werden deren Mägen und Leber ganz klein
gehackt, mit in Schmalz gerösteten Semmelbröseln wohl vermengt, acht Eier
daran geschlagen, gutes Gewürz und ein wenig Salz darüber gestreut, und
die Hühner damit gefüllt und gesotten dann eine Kreensauce (Meerrettichsauce)
mit einer guten Handvoll Mandeln dazu gemacht und darüber gegossen.
Schwarzes Wildbret
Wird wie ein Schweinskopf mit gleichen Teilen Essig Wein und Wasser, Lorbeerblätter
und einigen ganzen Zwiebeln abgesotten, indessen werden klein geschnittene Zwiebeln,
ganz schwarzes geriebenes Hausbrot und gleichviel Lebzelten geröstet, gute
Fleischbrühe und eben so viel von der Brühe, worin das Fleisch gesotten
wurden, damit vermengt, und im Fall es zu sauer, auch ein Stück Zucker hinein
getan, dann das Wildbret in einen Tiegel gelegt, die Sauce darüber gegossen,
einige ganze Nelken hineingelegt und damit gekocht. Bei dem Anrichten werden Limonenschalen
darauf gestreut.
Eutergehäck (Eutergehacktes) zu machen
Abgesottene Euter werden klein gehackt, Eier daran
Faksimile für die Rezepte Hühner in Rosmarin, Hühner in Mandelbrühe
und Schwarzes Wildbret im Abschnitt Voressen und Ragouts. |
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