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recht fein, dann läßt man in einem Tiegel einen halben Vierling Butter
zergehen, dämpft das Gehackte mit fein geschnittenen Schalottenzwiebeln eine
Viertelstunde lang, sie wird hierauf mit heißer Fleischbrühe aufgefüllt,
Sellerie und Petersilien-Wurzeln dazu getan, und miteinander eine gute halbe Stunde
gekocht, durch ein Haarsieb oder nicht ganz engen Seiher getrieben; Salz und Muskatblüte
daran getan, und noch ein paar Wall darüber gehen lassen; danach geschnittenes
und in Schmalz gebackenes Milchbrot mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreut
und darüber angerichtet.
Weinsuppe
Man nimmt halb Wein und halb Wasser, Zucker und Zimt nach Belieben, ferner ein Stück
frische Butter, worin ein wenig Mehl gelblich geröstet worden ist, dann nimmt
man Eidotter mit einigen Tropfen frischem Wasser in einen Hafen, gießt den
auf gesottenen Wein und das Wasser unter beständigem Strudeln darein, und richtet
es über knusprige Semmelschnitten zur Tafel an.
Schokoladensuppe
Man setzt eine halbe Maß gute Milch oder süßen Rahm zum Feuer,
(man kann auch Wein oder weißes Bier nehmen) nimmt es, so wie es zu sieden
anfängt, vom Feuer weg, und rührt 3 bis 4 Löffel voll geriebene Schokolade,
und etwas Zucker hinein, und läßt es unter langsamem Umrühren noch
ein wenig sieden. Indessen nimmt man 2 bis 3 Eidotter, zerschlägt sie mit ein
wenig Wasser, damit sie nicht gerinnen. Hierauf nimmt man die Schokolade vom Feuer,
rührt das Eidotter damit an, und gießt es über knusprige Semmelschnitten.
Oder macht von einem Ei, einigen Löffeln voll Wein, ein wenig Zucker und Mehl
einen festen Teig, wie zu geschnittenen Nudeln, rollt ihn einen
Faksimile für die Rezepte Weinsuppe und Schokoladensuppe im Abschnitt Suppen. |
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