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gesotten noch zu mehlig sein. Man schneidet sie etwas dicker als zu einem Salat,
vermengt sie auf einer Schüssel mit Salz und ein wenig Kümmel, setzt in
einem etwas breiten Geschirr (für 8 Personen) einen Vierling Butter oder Gänsefett
auf Kohlen, und tut die vermengten Kartoffeln hinein. Sie werden, wenn sie auf einer
Seite gelb sind, mit einer Gabel umgewendet, und sobald sie auf beiden Seiten rösch
sind, angerichtet. Für Liebhaber können fein geschnittene Zwiebeln oder
Petersilie mit geröstet werden, auch läßt sich ihr Geschmack dadurch
verbessern, wenn man einen geschnittenen Hering darunter tut.
Schnittkohl
Wenn derselbe geklaubt, gewaschen und gebrüht ist wird er wie ein anderes grünes
Gemüse ausgedrückt und zerschnitten. Hierauf tut man nicht ganz ein Viertelpfund
Butter in einen Tiegel, läßt einen starken Kochlöffel voll Mehl
darin anziehen, dämpft eine kleine fein geschnittene Zwiebel darin, tut den
geschnittenen Kohl dazu, kehrt ihn etlichemal um, dann wird gute Fleischbrühe,
Salz, Muskat daran getan, und bis zum Anrichten gekocht,
Gedämpftes Weißkraut
Mit diesem wird eben so wie mit dem Wirsing verfahren. Weil aber das Kraut größer
ist, können mehr Teile der Schnitze aus einem Kopf gemacht werden. Man läßt
es nur langsam kochen, und darf auch ein wenig Kümmel daran tun.
Gefülltes Weißkraut
Von zwei Köpfen werden die Dorschen oder Sterzen herausgeschnitten, das Kraut
wird in einem Hafen mit Salzwasser weich gekocht, herausgenommen, und kaltes Wasser
darüber gegossen, daß es abläuft, inzwischen aber
Faksimile für die Rezepte Schnittkohl, Gedämpftes Weißkraut und
Gefülltes Weißkraut im Abschnitt Gemüse. |
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