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Schnecken in Häuslein
Wenn die Schnecken gesotten sind, werden sie aus den Häuschen herausgenommen,
sauber geputzt, der Schweif, welchen man nicht brauchen kann, davon abgeschnitten,
die Schnecken selbst häutet man ab, läßt in einem Tiegel oder Kasserolle
ein Stückchen Butter zergehen, in derselben eine klein geschnittene Zwiebel
und eine Handvoll Semmelbrösel gelb werden, tut die Schnecken neben klein geschnittener
Petersilie und Sardellen darein, gießt Erbsensuppe dazu, und läßt
sie kochen, alsdann werden die Häuschen mit Salz abgerieben in Wasser gelegt,
dann herausgenommen, abgetrocknet, mit der Füllung gefüllt, auf dem Rost
gebraten und zum Sauerkraut aufgesetzt.
Schnecken zu einem Haschi (Gehacktem)
Dreißig Schnecken werden, wenn sie gut gesotten und sauber geputzt sind, mit
4 Lot Sardellen, Zwiebeln, Limonenschalen und beliebigen falls auch Knoblauch klein
gewiegt, ein wenig Semmelbrösel in einem Vierling Butter geröstet, dann
das Geschnittene darein getan, die Häuschen damit angefüllt, noch ein
wenig auf den Rost gesetzt, damit sie noch ein wenig braten und danach erst zu Tisch
gegeben.
Schnecken zu braten
Sind die Schnecken auf die schon beschriebene Art fertig gemacht, so werden deren
Häuschen mit Essig, Salz und Wasser zum Feuer gesetzt und gekocht, dann innen
und außen mit Salz abgerieben, und zuerst in warmem, dann kaltem Wasser wohl
ausgewaschen. Zu 25 Schnecken wird ein Vierling Butter abgerührt, ein halber
Vierling gut gewaschene, ausgegrätete und klein geschnittene Sardellen, kleine
geschnittene Zitronenschalen und gestoßene Muskatblüte daran getan, ein
Kaffeelöffel voll davon in jedes Häuschen gefüllt, auf die Füllung
eine geputzte Schnecke gelegt, ein
Faksimile für die Rezepte Schnecken in Häuslein, Schnecken zu einem Haschi
(Gehacktem) und Schnecken zu braten im Abschnitt Fische. |
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