| |
Tuch wohl abgetrocknet werden. Hierauf macht man in einer Pfanne Schmalz heiß,
vermengt halb Mehl und halb Semmelbröseln, kehrt die gesalzenen und gepfefferten
Stockfischstückchen darin um und backt sie schnell in Schmalz. Nach dem Backen
werden sie auf Brot gelegt, und dann warm zum Sauerkraut aufgetragen.
Äschen zu braten
Hierzu nimmt man schöne, große Äschen, schuppt sie nicht, sondern
schneidet ihnen bloß den Bauch auf, nimmt das Eingeweide heraus, von welchem
nur der Magen zu verwenden ist, wäscht sie gut aus, salzt sie von innen und
von außen, steckt ein Stück Butter, neben klein geschnittenen Zwiebeln,
Zitronenschalen und Petersilie hinein, bestreicht sie von außen mit Butter,
und brät sie auf beiden Seiten schön auf dem Rost, wendet sie öfter
um, beschmiert sie während demselben immer wieder mit Butter und gibt sie mit
Essig und Öl oder Zitronensaft und Butter auf den Tisch.
Geselchter Lachs mit Kapern
Man schneidet den Lachs in Stücke, wenn er gesotten ist, legt diese in einen
Tiegel, tut eine Handvoll Kapern daran, tut Butter hinzu, richtet es an und pfeffert
es.
Schleien zu braten
Sie sind am besten, wenn nach dem Ausnehmen kleine Schnitte darein gemacht, die
Fische mit Pfeffer, Salz und Salbei eingerieben und mit Butter und Zitronensaft
auf dem Rost saftig gebraten werden.
Brachsen gebraten
Man schlägt den Fisch ab, macht ihn auf, weidet ihn aus, salzt und pfeffert ihn,
wiegt Petersilie und Zitronenschalen,
Faksimile für die Rezepte Äschen zu braten, Geselchter Lachs mit Kapern,
Schleien zu braten und Brachsen gebraten im Abschnitt Fische. |
|
|
|
