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Gebackene Weichsel oder Kirschen
Ein Vierling Mehl wird in eine Schüssel getan, vier Eßlöffel fein
gestoßener Zucker und ein wenig Zimt oder Muskatblüte darein getan; dann
macht man ein kleines Stückchen Schmalz heiß und gibt es an das Mehl,
macht mit vier oder fünf Eßlöffel voll warmen Wein und gleichviel
süßen Rahm neben vier bis fünf Eiklar den Teig an, so dünn
wie zu einer Tropfsuppe, taucht Kirschen oder Weichseln, deren Stiele so kurz gestutzt
worden sind, daß man sie nur noch halten kann, in den Teig und backt sie,
jede Kirsche besonders eingetaucht, am Stengel gehalten resch aus dem Schmalz und
gibt sie mit Zucker bestreut zur Tafel.
Gebackene Zwetschgen
Hierzu wird wie bei den gebackenen Weichseln ein Teig gemacht, in selbigem entsteinte
frische Zwetschgen, in welche jede man eine abgezogene Mandel, statt dem herausgenommenen
Stein legt, jede einzeln im Teig gewendet und in frischem heißen Schmalz resch
gebacken, danach warm mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben.
Gebackene Apfelschnitten
Gute große Backäpfel werden in dünne längliche Scheibchen geschnitten,
Wein daran gegossen, eine Zeitlang darin liegen gelassen, danach in Mehl umgewendet,
resch aus dem Schmalz gebacken, und mit Zucker bestreut, danach warm auf den Tisch
gegeben.
Saure Rahm-Nudeln
Ein Gazel saurer Rahm wird in eine Schüssel getan, vier ganze Eier und von
fünfen der Dotter darein gerührt, ein wenig gesalzen, ein Stück Butter
in einem Pfännchen heiß gemacht, ein wenig Milch daran gerührt,
und wenn es lauwarm geworden ist, mit dem Rahm und
Faksimile für die Rezepte Gebackene Weichsel oder Kirschen, Gebackene Zwetschgen,
Gebackene Apfelschnitten und Saure Rahm-Nudeln im Abschnitt Nudeln. |
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