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sie und grätet sie aus, putzt einen Hering, und schneidet ihn neben einer Zwiebel
klein, dann wird eine Handvoll Semmelbröseln in einem Vierling Butter gelb
geröstet, und den geschnittene Hering und Zwiebel darin gedämpft. Dies
alles nimmt man bis auf etwas weniges, das in dem Tiegel bleibt, heraus, tut von
dem geputzten Stockfisch einen Teil in den Tiegel, von dem herausgenommenen Hering
und Semmelbröseln wieder einen Teil darein, und sofort bis beide Teile gleich
verteilt sind. Darauf gießt man einen halben Schöpflöffel voll Fleischbrühe
oder Erbsensud, stellt es auf heiße Asche, deckt es zu, und läßt
es bis zum Anrichten stehen. Alsdann tut man von dem gekochten Kraut einen Teil
auf die Schüssel, einen Teil von dem Stockfisch darüber, und macht so
fort, bis genug auf der Schüssel ist, welche dann aufgetragen wird. Auf dieses
Kraut kommt nichts von Fleisch. Gebratene Heringe können noch dazu gegeben
werden, man macht sie auf folgende Art: die Heringe werden 3 Tage täglich mit
frischem Wasser gewässert, alsdann mit einem Faden am Schwanz aufgehängt,
daß sie über Nacht trocknen. Hierauf verfertigt man eine Kapsel von Papier,
welche einen zwei Finger breiten Rand hat, bestreicht solche wohl mit Butter, stellt
das Papier auf den Rost, legt die Heringe darauf, streut klein gehackte Petersilie
darüber, brät sie langsam, bestreicht sie oben mit einem Butterpinsel,
wendet sie ein paarmal um, und gibt die Heringe samt dem Papier auf einem Teller
zum Kraut.
Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt
Das Sauerkraut wird gut gekocht oder gedämpft, ein zweipfündiger Hecht
auf dem Rost gebraten, das Fleisch rein von den Gräten gesäubert, einen
breiten Tiegel wohl mit Butter bestrichen, und mit Semmelbröseln bestreut.
Alsdann tut man ein Gelege Kraut darein, von dem Hecht darüber, ein paar Stückchen
frische Butter, und 4 Eßlöffel
Faksimile für das Rezept Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt im Abschnitt
Gemüse. |
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