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guten sauren Rahm dazu, wieder ein Gelege Kraut darauf, streut ein wenig Semmelbröseln
dazwischen, und macht so fort, bis das Kraut und der Hecht verteilt sind; das Kraut
ist das letzte oben, dieses wird noch mit saurem Rahm bestrichen, mit Semmelbröseln
bestreut, frische Butter darauf geschnitten, auf heiße Asche gesetzt, ein
Deckel mit Kohlen darüber getan, und langsam fertig gemacht, oder auch in ein
heißes Rohr gestellt. Wenn es gelb ist, muß im Herausnehmen Achtung
gegeben werden, daß es nicht zerfällt.
Sauerkraut mit Zwiebeln und Schinken
Man legt Butter und ein Stück Zucker in einen Tiegel, dünstet es, und
legt, wenn der Zucker anfängt braun zu werden, eine Handvoll länglich
und fein geschnittene Zwiebeln hinein; sind diese gleichfalls weich, so wird rohes
Sauerkraut dazu getan und recht lange damit gedünstet, ein wenig Mehl hinzu
gestäubt, ein wenig Fleischbrühe darauf gegossen, und nach Gutdünken
in längliche, feine Stückchen geschnittenen Schinken darauf getan, und,
ehe man es zu Tisch gibt, mit dem Kraut noch gut verkocht.
Sauerkraut mit Fasan
Drückt das Wasser von gutem Sauerkraut aus, dämpft letzteres mit Bratenfett
oder Butter, streut etwas Mehl und fein geschnittene Zwiebeln daran, gießt
etwas Fleischbrühe darauf, und läßt es gut verkochen. Danach werden
die Fasanen recht saftig gebraten, deren Fett an das Kraut gegossen, sie dem Kraut
zugegeben, und mit demselben, ehe man es zu Tisch gibt, noch recht gut aufgekocht.
Sauerkraut auf gewöhnliche Art
Zu altes, und mithin zu stark sauer gewordenes Sauerkraut, wird vor dem Zusetzen
einigemal in frischem Wasser abgewaschen, dann mit Fleischbrühe zugesetzt,
und mit einem
Faksimile für die Rezepte Sauerkraut mit Zwiebeln und Schinken, Sauerkraut
mit Fasan und Sauerkraut auf gewöhnliche Art im Abschnitt Gemüse. |
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