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Hafen, quirlt es gut mit einem halben Maß süßen Rahm ab und gibt
es an die Semmelschnitten, schneidet ein halbes Pfund Schinken fein auf, wie auch
ein Viertelpfund Mark und sechs Lot Zitronat, jedes besonders, schmiert dann eine
Kasserolle mit Butter, füttert sie mit einem ganzen Kalbsnetz aus, und legt
alles der Länge nach hinein; erst eine Lage Semmelschnitten, dann etwas Mark,
Schinken und Zitronat, darauf ein wenig Zucker; dann wieder Semmelschnitten, Mark,
Schinken und Zitronat, wie vorhin, bis alles eingeschichtet ist. Zuletzt gibt man
die noch übrig gebliebene Sauce von Rahm und Eiern, worin die Semmelschnitten
gelegen sind, daran, und dann etwas Zucker darauf, deckt es mit dem andern Teil
des Netzes zu, und backt es in einem nicht zu heißen Rohr eine Stunde lang.
Beim Anrichten stürzt man den Pudding auf eine Schüssel und gibt ihn zur
Tafel.
Mehrere Gattungen von Eierspeisen
Rogner-Eierspeise
Man siedet Eier hart, schneidet sie in vier Teile, tut Zwiebel, Lorbeerblätter,
Kettelkraut und gelbe Rüben blattweise in ein Kasserolle oder Tiegel, schneidet
den Rogner von einem Karpfen hinein (Rogen = Fischeier), gießt Essig und Erbsensuppe
dazu, daß man es zur Sauce brauchen kann, und läßt es kochen; dann
tut man den Rogner heraus, tut Blut in die Sauce, läßt es ein wenig kochen
und seiht sie durch ein
Faksimile für das Rezept Rogner-Eierspeise im Abschnitt Eierspeisen. |
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