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Rissolen von Butterteig
Während man einen Vierling frische reine Butter im kalten Wasser liegen läßt,
macht man von einem Vierling Mehl, einem Ei, ein wenig Butter und Wasser einen Teig,
und arbeitet ihn so gut, daß er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt, dann
trocknet man den Vierling Butter mit einem Tuch ab, wendet es im Mehl um, rollt
den Teig rund aus, legt die Butter darein und wieder Teig darüber, schlägt
ihn recht stark, rollt ihn dünn aus, und fährt so viermal fort, dann rollt
man ihn ganz dünn aus, bestreut den Fleck mit Eiklar, legt ein Haschi (Gehacktes)
darauf, schlägt den einen Teil der Teigscheibe darüber, schneidet sie
mit einem Krapfenrädlein in Stücken, bestreicht sie mit Eier, und backt
sie im Ofen auf einem Blech.
Kleine Pasteten von Austern
Man belegt kleine flache Modelchen mit dünnem Butterteig; macht die Austern
auf und läßt den Saft davon in ein kleines Geschirr laufen, putzt die
Austern gut, und legt in jedes Modelchen 2 Austern, einen Kaffeelöffel voll
von dem Saft, eben so viel Butter, ein wenig Muskatblüte und fein geschnittene
Petersilie, bestreut ein jedes mit ein wenig fein geriebenem weißen Brot und
backt es im heißen Ofen schnell. Bei Bedarf können in die Pastetlein
auch noch kleine Stückchen abgesottener Kalbsbrieslein zu den Austern gelegt
werden. In Ermangelung kleiner flacher Modelchen können die unteren beiden
Austernschalen sauber geputzt, innen mit Mehl bestäubt und mit Butterteig belegt
werden, wenn man von außen einen Rand von Butterteig formt und selbigen mit
Eiern
Faksimile für die Rezepte Rissolen von Butterteig und Kleine Pasteten von Austern
im Abschnitt Pasteten. |
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