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Butter zerlassen worden ist. Sind die Tropfnudeln alle auf gleiche Art gemacht,
so stellt man sie über die Glut, bis sie schöne Rahmeln bekommen. Man
kann auch nach Belieben Zucker daran geben.
Regenwürmer von Brandteig
Man setzt eine halbe Maß Milch auf, legt ein kleines Stückchen Butter
hinein, läßt sie sieden, gibt soviel Mehl daran, daß man es gerade
rühren kann, trocknet es ein wenig auf dem Feuer, und schlägt Eier daran,
daß der Teig etwas dünner wird, als zu Brandnudeln. Hierauf läßt
man Milch siedend werden, gibt die Regenwürmer durch eine Wurstspritze hinein,
doch nicht zu viele, läßt ein Stück Butter in einem Tiegel zergehen,
schüttet soviel Milch daran, daß der Boden bedeckt ist, gibt die Regenwürmer
hinein und läßt sie auf einer Glut kochen, bis sie braun werden. Will
man anrichten, so legt man sie auf eine Schüssel und macht ein Gemisch von
6 Eidottern darüber, wie zu aufgegangenen Nudeln.
Reiswürste
Man klaubt einen Vierling Reis, wäscht ihn und brüht ihn mit siedendem
Wasser an. Wenn das Wasser nicht mehr heiß ist, gießt man es ab und
kocht den Reis mit siedender Milch dick, er darf aber nicht zu weich gekocht werden.
Ist er bald fertig, so wird ein Stückchen Butter eines Hühnereies groß mit
gekocht, 2 zerschlagene Eier hinein gerührt und der Reis ein wenig gesalzen.
Wenn er nun noch etwas über dem Feuer angezogen hat, gießt man ihn auf
eine Schüssel und läßt ihn erkalten. Alsdann wird Mehl auf ein Nudelbrett
gestreut, Würste nach beliebiger Größe geformt und in Schmalz hübsch
gelb gebacken. Wer will, kann auch etwas Zucker und geschnittene Limonenschalen
unter den Reis rühren, wenn er vom Feuer genommen worden ist; auch kann man
Faksimile für die Rezepte Regenwürmer von Brandteig und Reiswurst im Abschnitt
Nudeln. |
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