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Hand, Majoran, Thymian, Basilikum, Nelken, Pfeffer, Ingwer und Muskat, neben Kümmel
und etwas Salpeter. Ist alles so vorbereitet, so ordnet man die Sachen, die man
in den Gewürzen wendet, in den gereinigten Magen, und bindet ihn zu. Endlich
durchsticht man ihn sehr oft mit einer recht spitzen Gabel, und bearbeitet ihn auf
einem Brett, daß alle Luft herausgeht, worauf er zwei Stunden lang gesotten,
und dann acht Tage lang nicht zu heiß geräuchert wird, worauf er sich
Jahre lang hält.
Krebsbutter zu machen
Zu zwölf Krebsen braucht man einen Vierling Butter. Die Krebse werden gesotten,
die Schweife davon ausgelöst und die Galle herausgestochen; eben so kommen
auch die Bäuche weg. Die Schalen und die Scheren stößt man klein
zusammen und stößt dann die Butter darunter. Hat man eine Zeitlang damit
fortgefahren, so wird es in einem Tiegel über die Glut gestellt, ein wenig
kaltes Wasser daran gespritzt und gut ausgebraten. Hierauf taucht man ein Tuch in
kaltes Wasser, seiht die Butter durch, und drückt sie gut aus.
Verschiedene Getränke
Punsch zu machen
Man nimmt zu einer Maß Punsch 4 gute Limonen, reibt eine davon leicht an Zucker
ab, tut das Abgeriebene in einen Punschnapf, oder in eine porzellanene Schüssel,
Faksimile für die Rezepte Krebsbutter und Punsch im Abschnitt Getränke. |
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