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Salate
Pomeranzensalat
Die Pomeranzen, welche saftig sein müssen, werden neben ein paar Limonen aufgeschnitten,
auf eine Assiette (Teller) gelegt und Wein und Zucker daran gegeben.
Gesäter Salat
Wenn er geputzt und gewaschen ist, wird er in einem Tuch ausgeschwungen, in eine
Schüssel getan, gesalzen, ein wenig klein geschnittener Schnittlauch hinzugegeben,
ein wenig Pfeffer, gutes Öl, und Essig nach Gutdünken, darauf gegossen,
der Salat durcheinander gemacht, auf eine Schale getan und auf den Tisch gegeben.
Es werden auch hartgesottene Eier, in vier Teile geschnitten, und auf den Salat
gelegt.
Kropfsalat
(Kropfsalat = Kopfsalat) Wenn die äußeren unreinen Blätter abgebrochen
worden sind, werden die Rippen herausgeschnitten, der Salat gut gewaschen, und in
einen Seiher getan, damit das Wasser ablaufen kann. Um ihn ganz und schön zu
erhalten, muß er in ein reines weißes Tuch getan werden, dieses wird
an den vier Ecken zusammen genommen, und wohl ausgeschwungen. Sodann wird er in
eine Schüssel getan, gesalzen, und klein geschnittene Zwiebelröhrchen
darunter gemischt, ein wenig gepfeffert, und dann Essig und Öl
Faksimile für die Rezepte Pomeranzensalat, Gesäter Salat und Kropfsalat
(Kopfsalat) im Abschnitt Salate. |
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