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Anhang von einigen nützlichen Sachen für die Haushaltung
Molken zuzubereiten
Zwei Maß süße Milch, wie sie von der Kuh kommt, wird in einer reinen
Pfanne zum Feuer gesetzt. Wenn sie anfängt zu kochen, werden 6 Eßlöffel
voll guter Weinessig hinzu gegossen, oder statt dessen der Saft von einer Limone,
und alsbald wird die Milch schnell zusammenlaufen; nun läßt man es noch
einmal aufkochen, seiht es durch eine reine Serviette ab, und läßt es
auskühlen. Ist es zu sauer, so kann nach Belieben gestoßener Zucker dazu
gegeben werden.
Einen Hausessig zu bereiten
Sieben bis acht Gewürznelken werden samt den Köpfen und etwas langen Pfeffer
unter ein Stück Sauerteig gemischt, und runde Kügelchen, ungefähr
so groß als ein Andetscher, daraus gewirkt, diese läßt man im Rohr
oder Backofen halb backen, wirft neun bis zehn solcher Kügelchen in einen großen
Krug oder Hafen, gießt entweder weißes Bier oder geringen Wein daran,
und stellt das Geschirr an einen warmen Ort bis der Essig die rechte Säure
hat. Auf diese Art kann man sich recht scharfen Essig verschaffen. Man muß aber,
so oft man davon nimmt, das Gefäß wieder auffüllen.
Pökelfleisch einzurichten
Man nimmt ein Stück Ochsenfleisch von einem äußeren
Faksimile für die Rezepte Molken, Hausessig und Pökelfleisch im Abschnitt
Nützliches zum Haushalt. |
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