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macht in der Mitte einen Ring, tut 4 Eidotter 3 Eßlöffel voll Zucker,
6 Eßlöffel voll Wein, 2 Eßlöffel voll sauren Rahm darein,
und wiegt dies alles mit dem Wiegemesser untereinander; bis der Teig zum Wirken
recht ist, wenn derselbe gut gearbeitet ist, wird er gewogen. Zu einem Pfund werden
24 Lot Butter genommen. Alsdann wird der Teig halb dick ausgerollt, die Butter auf
den halben Teil geschnitten, wohl eingeschlagen, und wie ein anderer Butterteig
zweimal ausgerollt; dieser Teig ist zum Weingebackenen am besten zu verwenden.
Ein süßes Nudelpfanzel
Ein Vierling feine Makkaroni oder gewöhnliche geschnittene Nudeln werden in
guter Milch so gekocht, daß von letzterer noch etwas übrig bleibt, dann
auf eine Schüssel herausgetan und abgekühlt. Man treibt sodann einen Vierling
Krebsbutter ab, schlägt nach und nach 6 Eier daran, tut, so viel man will,
Zucker, Zimt und einige klein geschnittene Krebsschwänzchen dazu, schmiert
einen Model mit Krebsbutter aus, bestreut sie mit Semmelbröseln, und füllt
sie lagenweise immer abwechselnd mit dem Gerührten und den gekochten Nudeln,
backt sie in der Röhre und gibt es trocken zu Tisch.
Reispastete mit Lammfleisch
Den Reis läßt man mit Speck und 4 Nelken in Fleischsuppe lind kochen,
tut ihn in eine Schüssel, gibt 2 Löffel voll Fett daran, und schlägt
5 Eier darein, schneidet gesottenes Lammfleisch in einen Tiegel, worin Fett zergangen,
stäubt einen Löffel voll Mehl daran, gießt ein wenig Fleischbrühe
zu, bindet mit Zwirn Limonenschalen,
Faksimile für die Rezepte Süßes Nudelpfanzel und Reispastete mit
Lammfleisch im Abschnitt Pasteten. |
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