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Mostrich (Senf) zu verfertigen
Die Senfkörner werden gestoßen und dann gesiebt, um recht feines Mehl
zu gewinnen. Zu einem halben Pfund Mehl nimmt man 4 Lot Zucker, tut diesen mit dem
Mehl vermischt in eine Schüssel, feuchtet ihn darin mit siedend heißem
Weinessig an, und reibt ihn mit der Reibkeule gut durch. Ist dieses geschehen, so
läßt man die durchgearbeitete Masse zum Aufquellen ruhig stehen; nach
dem Quellen verdünnt man ihn durch häufiges Zugießen von Essig nach
Belieben. Er wird in steinernen Töpfen, mir Papier fest verbunden, aufbewahrt.
- Zu der bessern und wohlschmeckenderen Sorte oder dem Wein-Mostrich gehört
auf ein halbes Pfund Senfmehl 4 Lot Zucker, welcher dann mit weißem Wein,
im Notfall auch mit Branntwein, gut durchgerieben, wie den ersteren aufbewahrt.
Auch nehme man zu dieser Sorte weißen Senf.
Enten in 14 Tagen fett zu machen
Um in 14 Tagen speckfette Enten zu erhalten, quellt man die Gerste in Wasser aus,
gießt dann das Wasser davon ab, schüttet zum Auskeimen die gequollene
Gerste auf einen Haufen, und bereitet solche nach dem Keimen zum Trocknen aus einander.
Die bei zunehmendem Mond, in einen engen, aber gut mit Stroh ausgelegten Stall,
gesetzten Enten erhalten nun in einem Troge dieses, aber nur mit wenigem Wasser
angefeuchtete Malz zum Futter, damit sie mit diesem zugleich nur notdürftig
ihren Durst stillen. Besonderes Wasser zum Saufen wird ihnen nicht gereicht, auch
von dem angefeuchteten Malze nur immer wenig nach und nach vor- und nachstreut,
sobald sie das erstere rein verzehrten. Bei Beobachtung dieser Regel sind die Enten
nach Verlauf dieser Zeit recht schön fett.
Kapaunen in 14 Tagen fett zu machen
Hierzu bedarf man eines Hühnerkovens, der einem
Faksimile für die Rezepte Mostrich (Senf), Entenmast und Geflügelmast im Abschnitt
Nützliches zum Haushalt. |
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