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von 3 Eiklar den Schnee, von einer Limone die klein gewiegte Schale darunter, und
rührt alles zusammen eine halbe Stunde lang gut ab. Dann wird ein Butterteig
gemacht, davon etwas längliche Flecken geformt, ein Löffel voll von der
Mandelfüllung darauf gegeben, den Teig von oben und unten über einander
gedrückt, jedoch so, daß er in der Mitte offen bleibt, den Teig mit Eier
bestrichen und etwas langsam im Rohr backen.
Waffeln
Zu einem halben Dreißiger Mehl nimmt man ein Gazel sauren Rahm, 6 Eidotter,
und von 8 Eiern das Klare, schlägt alles zusammen zu einem Schnee, läßt
in einem Tiegel 4 Pfund Butter zergehen, gießt ein halbes Gazel lauwarme Milch
daran, etwas Hefe, salzt es, und gibt es an das Zusammengeschlagene. Ist dieses
genug gegangen, so tut man Butter ins Waffeleisen, läßt sie zergehen,
füllt das Eisen mit einem Löffel ein, aber nicht zu voll, läßt
die Waffeln schön gelblich werden, nimmt sie aus dem Eisen, setzt sie auf den
Ofen, damit sie starr bleiben, legt sie dann auf eine Schüssel und bestreut
sie mit Zucker.
Gefülltes Milchbrot
Von den Milchbroten wird die Rinde etwas abgerieben, der Deckel oben abgeschnitten,
die Mollen herausgenommen, in Milch eingeweicht und fest ausgedrückt. Hierauf
wird eine kleine Handvoll abgezogene Mandeln fein gestoßen; Zucker, klein
geschnittener Zitronat, Zitronenschalen, zwei bis drei Eier und Weinbeeren darunter
gerührt, und die Brote damit eingefüllt. Alsdann wird der Deckel über
das Kreuz darauf gebunden, die gefüllten Brote in geschlagenen Eiern und süßer
Milch eine Stunde lang
Faksimile für die Rezepte Waffeln und Gefülltes Milchbrot im Abschnitt
Kuchen. |
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