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geworden, wird er wieder aufgekocht, und das so lange wiederholt, bis er dick bleibt.
Latwerge (Marmelade) von Aprikosen
Noch nicht völlig reife Aprikosen schneidet man von einander, läßt
sie in siedendem Wasser nur ein wenig aufstoßen, legt sie dann auf ein Tuch,
daß sie abtrocknen. So schwer die Aprikosen sind, so schwer läutert man
Zucker, legt die Aprikosen darein, kocht sie langsam wie ein paar harte Eier, legt
die Früchte mit einem silbernen Löffel in eine Porzellanschüssel,
gießt den Zucker darüber, kocht sie den andern Tag wieder etwas stärker,
und macht so drei bis vier Tage fort. Das letztemal nimmt man die Aprikosen pünktlich
heraus, kocht den Zucker mit etwas fein geschnittenen Zitronenschalen dick ein,
tut die Frucht in ein Glas oder Porzellan-Gefäß, den Zucker darüber,
und verwahrt sie wie andere Früchte.
Renekloden einzumachen
Man bricht sie mit den Stielen ab, wenn sie noch nicht ganz weich sind. Vom Stiel
schneidet man ein klein wenig ab, läßt sie gleich den Aprikosen in siedendem
Wasser aufstoßen, legt sie auf ein Tuch und trocknet sie ab. Zu einem Pfund
Renekloden nimmt man drei Viertelpfund Zucker, läutert denselben dünn,
kocht die Frucht in dem Zucker, legt sie mit einem silbernen Löffel auf eine
Porzellanschüssel, gießt den Zucker darüber, den andern Tag aber
denselben (Zucker) wieder ab, kocht die Renekloden etwas stärker darin, behält
sie wieder über Nacht auf, und macht es auf diese Art noch zweimal. Das letztemal
kocht man den Zucker dick ein, legt die Renekloden mit einem Löffel pünktlich
in ein Glas, gießt den gekochten Zucker darüber, und verwahrt sie mit
einem Wachspapier.
Faksimile für die Rezepte Latwerge (Marmelade) von Aprikosen und Renekloden
einzumachen im Abschnitt Eingemachte Früchte und Säfte. |
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