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Euter, eine Handvoll abgesottene Maurachen (Morcheln), und wiegt diese drei Stücke
zusammen klein neben ein wenig Zitronenschale, Petersilie und Schnittlauch. Die übrig
gelassene Krebsbutter wird hierauf mit 3 Eidotter abgerührt, die eingeweichte
Semmel ganz leicht ausgedrückt, und neben dem Gehackten an die gerührte
Butter getan. Die Krebsschwänze werden nur von einander geschnitten, und neben
Salz und Muskat auch darein genommen. Von dem verfertigten Butterteig wird nun der
halbe Teil, so groß die Pastete werden soll, ausgerollt, das Blatt auf ein
Backblech auf Papier gelegt, die gerührte Masse darauf gefüllt, der übrige
halbe Teil ebenfalls zu einem runden Fleck gerollt, darüber gelegt, nach Gefallen
ausgeschnitten, mit einem Ei bestrichen und gelb gebacken.
Markmelone
Ein Vierling geschälte Mandeln und ein Vierling Zucker werden ganz fein gestoßen,
in einen Hafen getan, und mit 8 Eidotter eine halbe Stunde lang gerührt; dann
nimmt man 6 Eiklar, rührt ihn neben einem halben Vierling in kleinen Würfelchen
geschnittenen Mark, und drei Lot fein geschnittenen Zitronat gleichfalls darunter,
schmiert einen Melonenmodel mit Butter aus, belegt ihn mit Butterteig, füllt
ihn mit der Masse nicht gar zu voll an, und backt es in einem abgekühlten Ofen
oder Röhre.
Kleine Fasch-Pastetlein
Man macht aus gleichviel Mehl, wie Butter, 2 Eiern und etwas Wasser einen nicht
zu festen Butterteig, formt beliebige kleine Pastetchen, legt von einem Fasch (Füllung
aus Gehacktem) ein wenig hinein, belegt es mit einem Butterteigdeckel, bestreicht
es mit Eiern, und backt es in einem nicht zu kalten Ofen aus.
Faksimile für die Rezepte Markmelone und Kleine Fasch-Pastetlein im Abschnitt
Pasteten. |
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