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es erkalten. Hierauf steckt man an eigens dazu gemachte Spießchen jedesmal
ein Stückchen Briese und ein Stückchen Euter, wendet sie in Eier und Semmelbrösel
um, backt sie in Schmalz, und gibt sie an den Spießen auf den Tisch.
Verschiedene Brühen (Saucen)
Limonensauce
Ein paar Löffel voll Mehl werden mit einem Stückchen Butter in einem Tiegel
zu einer hellgelben Einbrenne gemacht, gute Fleischbrühe und Limonensaft darauf
gegossen, Limonenschalen und eine ganze mit Nelken besteckte Zwiebel dazu gelegt,
dann gekocht und abgeseiht. Bei Bedarf kann die Sauce mit einigen Löffeln voll
Bratenbrühe oder auch mit ein paar Eidottern gelblich gemacht werden.
Mandelsauce
Man nimmt vier Lot abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln in einen Tiegel
oder Kasserolle, einen kleinen Kochlöffel voll Mehl dazu rührt dieses
mit ein paar Löffeln voll süßer Milch fein ab, und fünf bis
sechs Eidotter dazu. Wenn dies zusammen recht fein ist, tut man eine halbe Maß süße
Milch, neben einem Stückchen Zucker hinzu, und läßt sie unter beständigem
Rühren aufkochen. Sie kann zu allen süßen Speisen gebraucht werden.
Wer die bitteren Mandeln liebt, kann auch ein wenig dazu nehmen, die Sauce wird
dadurch angenehmer.
Faksimile für die Rezepte Limonensauce und Mandelsauce im Abschnitt Saucen. |
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