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drückt den Saft von den Zitronen fest aus, preßt ihn durch ein Tüchlein
zu dem Abgeriebenen aus, brüht hierauf ein halbes Lot von dem besten Tee mit
einer Maß siedendem Wasser an, läßt den Tee anziehen, und gießt
ihn dann durch einen Teeseiher an die Zitronen, tut ein starkes Quart Arak dazu,
auch so viel Zucker, bis er seine gehörige Süße hat. Nun rührt
man den Punsch unter einander, und gibt ihn warm in Gläsern.
Limonade
Ein halber Vierling Zucker und zwei Limonen werden auf eine Maß Wasser genommen.
Von einer Limone wird die Schale auf dem Zucker abgerieben; von beiden wird der
Saft ausgedrückt, und die Kerne davon geseiht. Wann sich der Zucker mit dem
Safte gänzlich aufgelöst hat, so gibt man das Maß Wasser dazu und
seiht es noch einmal durch ein Tuch. Soll die Limonade nur kühlend sein, so
darf der Zucker gar nicht auf der Zitrone abgerieben werden: doch dieses steht nach
Belieben.
Glühwein
Man stößt ein Lot Zimt, ein halb Lot Gewürznelken und ein wenig
Muskatblüte grob, tut das Gewürz, neben zwei Lot gestoßenen Zucker
in eine Kasserolle oder reinen Tiegel, röstet dieses zusammen auf gelindem
Feuer, bis der Zucker anfängt bräunlich zu werden, dann gießt man
einen halben Maß roten Wein darauf, tut noch ein Viertelpfund Zucker dazu
und läßt es nur recht heiß werden; denn kochen darf der Wein nicht.
Das Geschirr muß fest zugedeckt sein. Hierauf seiht man den Wein durch ein
Haarsieb, gibt ihn in Kaffeeschalen, neben geröstetem Brot, wie dies auch bei
Schokolade üblich ist.
Faksimile für die Rezepte Limonade und Glühwein im Abschnitt Getränke. |
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