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schlägt man es in gute siedende Fleischbrühe, wie die Butternöckerln,
und verfährt wie mit selben damit.
Krebssuppe
Es werden 15 kleine Krebse mit ein wenig Salz gesotten, die Schwänze herausgemacht,
die Galle davon getan, das Weiße neben an den Füssen weggeputzt, und
sie dann klein gestoßen, in ein Viertelpfund Butter mit einer in vier Teile
geschnittenen Zwiebel geröstet, und wenn die Butter schön rot ist, ein
Kochlöffel voll Mehl darein gerührt, noch ein klein wenig geröstet,
danach in siedende Fleischbrühe getan, und eine halbe Stunde lang gekocht,
dann streut man Schnittlauch über gebackene Semmel, und richtet jene Brühe
durch einen engen Suppenseiher darüber an; rührt etliche Eidotter mit
etwas süßem Rahm ab, und wenn die Suppe ein wenig auf Kohlen angezogen
hat: tut man die abgerührten Eidotter hinzu, reibt, wenn man will, Muskatnuß darauf,
legt die Krebsschwänze darüber, und trägt sie auf. Bei dieser Suppe
können die Eidotter auch weggelassen werden, und wenn Spargel zu bekommen ist,
so kann klein geschnittener abgebrühter Spargel daran getan werden.
Baumwollen-Suppe
Man schüttet in ein Hafelein 5 Eßlöffel voll Mundmehl, rührt
mit süßer Milch einen Teig, gleich einer Traufsuppe an, schlägt
sodann 5 oder 6 Eier daran, rührt sie noch gut ab, und läßt sie
in siedender Fleischsuppe ein, und rührt sie dabei beständig um, bis sie
ganz dicklich wird. Würzen kann man sie nach Belieben beim Anrichten.
Lebersuppe
Für 6 bis 8 Personen nimmt man eine halbe Kalbsleber, hackt solche mit einem
Achtelpfund frischen Speck
Faksimile für die Rezepte Krebssuppe, Baumwollen-Suppe und Lebersuppe im Abschnitt
Suppen. |
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