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Zucker zu brennen, womit man alle Saucen färben kann
Einige Löffel voll weißem Zucker werden in einem kleinen Tiegel auf Kohlen
gesetzt, immer umgerührt, bis er recht braun und schaumig geworden ist, dann
kann er sogleich an die Sauce getan oder ein Glas heißes Wasser darauf gegossen
werden, damit er sich auflöst; wenn man ihn mit demselben ein wenig sieden
läßt, kann man ihn mehrere Tage aufbewahren.
Kalter Kreen (Meerrettich) mit Essig und Öl
Wenn der Kreen (oder Meerrettich) sauber geputzt ist, wird er auf einem Reibeisen
fein gerieben, und mit Essig, ein wenig Salz und Zucker angemacht. Statt Zucker
kann auch Salz, Pfeffer und Öl genommen werden.
Semmel-Kreen
Man nehme einen Teil Semmelbrösel und drei Teile geriebenen Kreen (Meerrettich),
und läßt es mit guter Fleischbrühe dicklich kochen, salzt ihn, läßt
ihn noch ein wenig aufkochen, und gibt ihn auf den Tisch.
Mandel-Kreen
Eine gute Handvoll in siedendem Wasser aufgeschwellte und dann abgeschälte
Mandeln werden im Mörser klein gestoßen, mit geriebenem Kreen (Meerrettich)
und den Bröseln von einer Kreuzersemmel vermengt, und in einen Tiegel, worin
man zuvor einen Löffel voll Mundmehl mit einem Stückchen Butter anlaufen
ließ, neben einem Stückchen Zucker getan, alsdann läßt man
ihn mit einem Gazel süßen Rahm oder guter Milch gut aufkochen. Wenn der
Kreen seine Schärfe beibehalten soll, so muß er vor dem Kochen zuvor
mit kaltem Wasser bespritzt, und überhaupt nicht viel gekocht werden.
Faksimile für die Rezepte Zucker zu brennen, womit man alle Saucen färben
kann, Kalter Kreen (Meerrettich) mit Essig und Öl, Semmel-Kreen und Mandel-Kreen
im Abschnitt Saucen. |
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