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Fleischbrühe daran, und schneidet zu einer Maß ein Viertel von einem
Kreuzerbrot , oder auch ein halbes, je nachdem man es dick oder dünn gekocht
haben will, während dem man nun dieses kochen läßt, stößt
man eine Handvoll abgezogene Mandeln, mit ein paar nicht zu hart gesottenen Eidottern
recht fein, wirft es in ein Haarsieb, und treibt es mit der gekochten Brühe
durch. Zuletzt tut man auch die Wurzeln hinein, und treibt es mit noch ein wenig
siedender Brühe durch, läßt es unter beständigem Umrühren
noch ein wenig aussieden; tut Salz und Muskatblüte nach Belieben daran, und
richtet es über fein geschnittene Semmel-Schnitten an.
Kraftsuppe für Kranke
In einem Hafen von 2 Maß frischem Wasser wird ein mageres Stück Rindfleisch
von 2 Pfund, ein Kalbsknochen, ein Stück Schaffleisch von 1 Pfund, oder Schaffüße
zum Feuer gesetzt, und eine alte Taube dazu gegeben, die, wo möglich, geschossen
oder erdrosselt werden sollte, damit das Blut darin bleibt. Ist alles verschäumt,
so tut man 2 Petersilienwurzeln, 2 gelbe Rüben, 2 Pastinat, 2 Selleriestöcke,
Porree und eine schöne ganze Zwiebel dazu; nun läßt man es bei einer
Glut braten, dann steckt man einige ganze Gewürznelken darein, gibt zu selben
in die Suppe auch ein paar Zehen Knoblauch und ein Lorbeerblatt; dann wird der Hafen
mit einem gut passenden Deckel zugedeckt. Man kann auch den Deckel mit schlechtem
Teig verpichen. Alles läßt man nun, gut bedeckt, 3 Stunden sieden, seiht
es dann ab und gibt des Tags zweimal eine Schale davon zur Anfeuchtung zu trinken.
Man salzt es nach Belieben.
Eine Suppe mit französischem weißen Fasch
Man nimmt eine halbe Henne, oder einen Kapaun, löst
Faksimile für die Rezepte Kraftsuppe für Kranke und Suppe mit französischem
weißen Fasch im Abschnitt Suppen. |
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